Sve o palačinkama: Recepti, Istorija i Saveti
Saznajte sve o palačinkama – od istorije do savršenih recepata. Slatke ili slane, sa Nutelom, eurokremom, voćem ili sirom, ovaj vodić otkriva sve tajne.
Istorija palačinki
Prve prethodnice današnjih palačinka jeli su još antički Rimljani, koji su ih nazivali "alita dolcia" (latinski za "nešto slatko"). Ovi rani oblici bili su mešavina palačinki, omleta i pogačica, a pripremani su sa različitim sastojcima – od voća i meda do sira, mesa i ribe.
Današnje palačinke kakve poznajemo nastale su u srednjovekovnoj Evropi. Reč "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta", koja je pak nastala od latinskog "placenta" i grčkog "plakous" (što znači "ploča").
Kroz istoriju, palačinke su se prilagođavale različitim kuhinjama: Francuzi prave tanke galete, Nemci krompir-palačinke, Rusi blinje, a u Americi su popularne debele "pancake" palačinke.
Osnovni recept za savršene palačinke
Sastojci:
- 500g mekog brašna (tip 400)
- 4 jaja
- 750ml mleka
- 250ml mineralne vode
- 1 kašika šećera
Priprema:
- U posudu za mešanje stavite jaja i šećer, pa dobro umutite varjačom ili mikserom.
- Dodajte mleko i vodu, pa postepeno dodajte brašno stalno mešajući da ne nastanu grudvice.
- Ostavite testo da odstoji 15-20 minuta na sobnoj temperaturi.
- Zagrejte dobar teflonski tiganj na srednjoj temperaturi i podmazujte ga minimalno uljem.
- Svaku palačinku pecite oko 1-2 minute sa svake strane dok ne porumeni.
Saveti za savršene palačinke:
- Za vazdušastije palačinke: Dodajte malo sode bikarbone ili kiseline vode.
- Za tanje palačinke: Testo razredite sa više tečnosti.
- Za ukusnije palačinke: Dodajte malo vanilin šećera, rendane kore limuna ili narandže.
- Za poseban šmek: Zamenite deo mleka pivom (pivo daje lep šmek i vazdušastost).
Slatke varijante palačinki
Najpopularnije kombinacije za slatke palačinke:
- Klasik: Eurokrem + plazma keks
- Čoko-banana: Nutela + banane
- Voćne: Džem od kajsija/šljiva + šlag
- Rafaelo: Kokos + bela čokolada + šlag
- Med i orasi: Med + mleveni orasi/lešnici
Poseban recept: Američke palačinke (pancakes)
Deblje i vazdušastije od običnih palačinki, idealne za doručak.
Sastojci:
- 200g brašna
- 2 jaja
- 1 kašika praška za pecivo
- 250ml mleka
- 1 kašika šećera
- 1 kašika rastopljenog putera
Priprema:
- Pomešajte sve suve sastojke u jednoj posudi.
- U drugoj posudi umutite jaja sa mlekom i puterom.
- Spojite suve i mokre sastojke, lagano mešajući.
- Pečite na srednje zagrejanom tiganju oko 2-3 minute sa svake strane.
- Servirajte sa javorovim sirupom, voćem ili čokoladnim prelivom.
Slane varijante palačinki
Palačinke nisu samo slatka poslastica – mogu biti i izvanredan slani obrok:
- Klasik: Šunka + sir + pavlaka
- Pečurke: Pržene pečurke + crni luk + pavlaka
- Pileće: Pileći file + kecap + majonez
- Ruska salata: Ruska salata + majonez
- Losos: Dimljeni losos + krem sir + limun
Recept: Slane palačinke sa sirom i šunkom
Sastojci (za 4 osobe):
- 8 palačinki (pripremljenih po osnovnom receptu bez šećera)
- 200g šunke
- 200g kačkavalja
- 200ml kisele pavlake
- 2 jaja
- So, biber po ukusu
Priprema:
- Palačinke premazite pavlakom.
- Na svaku stavite šunku i narendani sir.
- Uvijte ih u rolnu ili duple presavijte.
- Redjajte u vatrostalnu posudu.
- Umucite jaja sa malo pavlake, soli i bibera, pa prelijte palačinke.
- Pecite u rerni na 180°C oko 20 minuta dok ne porumene.
Često postavljana pitanja o palačinkama
Zašto mi se palačinke lepe za tiganj?
Najčešći razlozi su: premalo ulja u testu ili na tiganju, tiganj nije dovoljno zagrejan ili testo sadrži previše šećera (koji brzo zagoreva).
Kako napraviti da palačinke budu tanje?
Razredite testo sa više tečnosti (vode ili mleka). Idealna konzistencija je kao tečna pavlaka.
Može li bez jaja?
Da, ali palačinke će biti manje elastične. Možete dodati malo više praška za pecivo kao zamenu.
Kako čuvati pripremljene palačinke?
Ohlađene palačinke možete čuvati u frižideru 2-3 dana obavijene u foliju. Možete ih i zamrznuti – razdvojite ih papirom za pečenje da se ne zalepe.
Zaključak
Palačinke su neverovatno fleksibilno jelo koje može biti slatka poslastica, lagan doručak ili čak glavno jelo. Sa bezbroj kombinacija nadeva i načina pripreme, nikada vam neće dosaditi. Eksperimentišite sa različitim sastojcima i pronalazite svoje omiljene kombinacije!
Koja vam je omiljena kombinacija? Da li volite klasične slatke varijante sa eurokremom i plazmom, ili ste ljubitelj slanih verzija sa sirom i šunkom? Podelite svoje recepte i savete u komentarima!